隨著科技的進(jìn)步，人類(lèi)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品安全已引起社會(huì)各界的空前關(guān)注。確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防從原料采購(gòu)、食品加工各環(huán)節(jié)引入的各種潛在的危害，最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)，已成為食品各行業(yè)，各生產(chǎn)企業(yè)追求的核心管理目標(biāo)，同時(shí)也成為各級(jí)政府不斷加大監(jiān)督力度的主要方向。
開(kāi)展食品安全管理體系認(rèn)證咨詢(xún)就是企業(yè)通過(guò)貫徹實(shí)施GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的食品安全管理體系，提高保證食品安全的能力，降低食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)，提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度。企業(yè)可通過(guò)取得第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的形式，向外界證明其食品安全管理體系的符合性和食品安全的管理水平。
建體系和認(rèn)證依據(jù)GB/T22000-2006的標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年頒布的有關(guān)食品安全管理的管理體系標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)采用了HACCP原理，提出了危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和選擇控制措施的方法，為企業(yè)預(yù)防、降低和消除危害提出了好的科學(xué)的方法。標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)提出食品安全危害需要通過(guò)參與食品鏈上的所有組織共同控制。
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡(jiǎn)稱(chēng)。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的過(guò)程中，通過(guò)對(duì)特定危害實(shí)施預(yù)防性控制措施進(jìn)行控制，從而確保食品的安全。HACCP在國(guó)際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)、有效的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防，而不是依賴(lài)于對(duì)最終產(chǎn)品的測(cè)試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)
適用于整個(gè)食品鏈 （食品鏈中的組織包括：飼料生產(chǎn)者、初級(jí)食品生產(chǎn)者，以及食品生產(chǎn)制造者、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者，零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)者（包括與其密切相關(guān)的其他組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者），也包括相關(guān)服務(wù)提供者。）是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的管理體系是基于科學(xué)分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持是用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)和物理及其他危害的管理工具，通過(guò)對(duì)所有潛在危害進(jìn)行分析，確定并實(shí)施預(yù)防措施，防止、消除、減少危害發(fā)生與依靠化學(xué)分析、微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比較，具有較高的經(jīng)濟(jì)性和預(yù)防性。強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)的控制，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，重點(diǎn)關(guān)注解決關(guān)鍵問(wèn)題是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系，體系及關(guān)鍵控制點(diǎn)隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化,得到世界各國(guó)政府、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的認(rèn)同。
實(shí)施意義
增強(qiáng)顧客消費(fèi)信心，更有效地維護(hù)消費(fèi)者的利益
改善組織內(nèi)部營(yíng)運(yùn)，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力
將管理集中于關(guān)鍵點(diǎn)上，預(yù)防更為有效
出現(xiàn)問(wèn)題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛
增強(qiáng)組織的品牌優(yōu)勢(shì)，提高組織市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
達(dá)到或超越消費(fèi)者及政府的要求 |
